香菇烘干房是近年來烘干高品質(zhì)香菇的主要設(shè)備，與傳統(tǒng)自然曬干相比，不受氣候條件影響，大大提高了烘干效率和質(zhì)量，有了先進(jìn)的設(shè)備還不能完全生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，同時(shí)還需要成熟的烘干工藝，特別是烘干溫度和烘干時(shí)間的控制，烘干工藝是香菇烘干房烘干出高品質(zhì)香菇的關(guān)鍵，下面我們就來詳細(xì)介紹下香菇烘干的工藝。

　　香菇是放在烤架上后，送到香菇烘干房進(jìn)行烘干，上層應(yīng)鋪高含水量大、厚層，下層應(yīng)鋪低含水量的小、薄層，通常是8到10層，如果放置過多，容易使上、中、下層加熱溫度不均勻，每層的間距應(yīng)為30厘米。

　　當(dāng)香菇烘干房的溫度上升到35度時(shí)，香菇可以在室內(nèi)干燥，干燥時(shí)，必須先降低溫度，然后逐漸升高溫度，通常一小時(shí)內(nèi)溫度升高1-3度，最高溫度應(yīng)控制在80-85度，一般要求35-40度烘干6小時(shí)，40-60度烘干8小時(shí)，80度烘干2小時(shí)，香菇含水率越高，低溫烘烤時(shí)間越長;如果剛開始溫度突然升高，這會(huì)導(dǎo)致組織失水過快，它會(huì)使香菇蓋不規(guī)則、皺折、開裂、顏色變黑，破壞酶的活性，使香菇失去原有的香味。香菇應(yīng)連續(xù)烘干至干燥，加熱不能中斷，溫度不能由高變低，否則香菇顏色變黑，品質(zhì)下降。

　　香菇干燥過程中，除了嚴(yán)格控制加熱溫度外，及時(shí)除濕也是一個(gè)重要環(huán)節(jié)。除濕的基本原理：香菇烘干初期，干燥溫度為35-40度，應(yīng)緩慢加載除濕，當(dāng)溫度升至40-60度時(shí)，可中斷除濕。60度后，不能排濕。如果除濕過度，容易使蘑菇變白，干香菇浸水呈黃色，說明除濕不好，或者溫度不夠，特別是中間熱的時(shí)候，更容易引起這種現(xiàn)象。

　　干燥16-18小時(shí)后，可打開香菇烘干房門，檢查香菇的飲用情況是否合格。檢查時(shí)，用手指將細(xì)菌帽壓在真菌柄的接合處。如果只有痕跡，說明干燥合格。如果香菇皺褶也是軟的，就需要繼續(xù)干燥。合格的干品具有香菇特有的香氣、黃菌皺褶、直立、完整、倒菌皺褶，香菇含水率不大于13%，香菇保持原形，菌蓋平整，自然色澤保持不變。

　　不同水分的鮮香菇可大致分為：大香菇5-7公斤烤1公斤;黑香菇7-8公斤烤1公斤;平香菇8-9公斤烤1公斤;標(biāo)準(zhǔn)蘑菇10-12公斤烤1公斤;水菇13-16公斤烤1公斤。

　　以上是小編為您總結(jié)的有關(guān)香菇烘干的工藝，是香菇烘干房烘干優(yōu)質(zhì)香菇的關(guān)鍵，很多廠家雖然可以生產(chǎn)設(shè)備，但無法為客戶提供成熟的烘干工藝，使客戶無法生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，您可以了解這些用到生產(chǎn)過程中。