我國是一個(gè)蔬菜種植大國，蔬菜烘干銷售是蔬菜生產(chǎn)和增值的一種方式，蔬菜烘干多以蔬菜烘干房為主，與那些發(fā)到國家相比，我國的蔬菜烘干房不僅技術(shù)落后，而且還存在一定的污染，降低了蔬菜烘干的品質(zhì)，下面我們就來分析下我國蔬菜烘干房的發(fā)展現(xiàn)狀。

　　我國蔬菜干燥技術(shù)和設(shè)備發(fā)展迅速，極大地促進(jìn)了蔬菜烘干房的發(fā)展，目前，我國蔬菜烘干房已形成以下幾種類型，用戶可根據(jù)自身?xiàng)l件、生產(chǎn)規(guī)模和農(nóng)產(chǎn)品加工類型進(jìn)行選擇。

一、間歇式靜態(tài)熱風(fēng)循環(huán)蔬菜烘干房

　　這是蔬菜加工中最常見的干燥設(shè)備，俗稱“烘干房”，通常是一個(gè)獨(dú)立的房間，一邊是熱風(fēng)加熱室，另一邊是烘干房，蔬菜放置在灌裝車多層分離的托盤中，推入蔬菜烘干房。加熱室內(nèi)加熱爐加熱后的熱風(fēng)由風(fēng)機(jī)送至干燥室頂部，經(jīng)進(jìn)料車料層向下旋轉(zhuǎn)，放熱干燥物料。冷卻后，風(fēng)機(jī)形成的負(fù)壓從干燥室下部吸入加熱室再次加熱，再輸送至干燥室，循環(huán)至干燥結(jié)束。同時(shí)，在干燥過程中，蔬菜的水分不斷地排放到空氣中，當(dāng)熱風(fēng)濕程度高且達(dá)到一定值時(shí)，水分通過干燥室兩側(cè)的除濕門排出，打開補(bǔ)充閥補(bǔ)充新鮮空氣。目前，熱風(fēng)溫度控制、干燥室除濕補(bǔ)風(fēng)運(yùn)行均實(shí)現(xiàn)了自動控制。

　　由于該烘干房采用托盤搬運(yùn)蔬菜，屬于靜態(tài)干燥方式，可用于多種物料的干燥，但干燥溫度不宜過高，可采用金屬材料，保溫層或磚混結(jié)構(gòu)，具有投資少、成本低、操作簡單、維護(hù)方便、經(jīng)濟(jì)效益好的特點(diǎn)，由于單機(jī)生產(chǎn)能力小，可用于各種蔬菜的烘干，特別適合生產(chǎn)地區(qū)的農(nóng)民和專業(yè)合作社，缺點(diǎn)是這種托盤干燥方法裝卸物料的工作量大。

二、隧道熱風(fēng)干燥

　　隧道式熱風(fēng)干燥設(shè)備的干燥室是一個(gè)狹長的房間，可容納多臺干燥車，因此俗稱“隧道式干燥機(jī)”。熱風(fēng)由設(shè)在干燥室外的熱風(fēng)爐加熱，從干燥室一端通過風(fēng)機(jī)送入干燥室干燥物料，從另一端排出。干燥時(shí)，將進(jìn)料車從隧道式房間的一端逐個(gè)推送，推送的進(jìn)料車的材料達(dá)到干燥要求后，從另一端拉出，從后面推送到卡車上。在形成正常運(yùn)行時(shí)，灌裝車可通過干燥室定期干燥，形成間歇連續(xù)干燥。根據(jù)熱風(fēng)與灌裝車相對流動的方向，有逆流和逆流混合兩種工藝，一般為簡單起見，多采用逆流干燥工藝。這種設(shè)備也適用于烘干各種形狀的物料，因?yàn)樗彩褂锰盍媳P來搬運(yùn)物料，但由于其容量大，更適合于大規(guī)模的工業(yè)生產(chǎn)。缺點(diǎn)是裝卸材料要消耗更多的人力。

三、帶式連續(xù)熱風(fēng)蔬菜烘干房

　　帶式連續(xù)蔬菜烘干房，就是將濕料通過給料機(jī)放置在一層或多層連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)的輸送帶上，然后通過帶式連續(xù)干燥，再通過熱風(fēng)爐加熱的熱風(fēng)使物料連續(xù)干燥，帶式烘干房采用高溫快速移動干燥技術(shù)，不僅干燥能力強(qiáng)，而且在農(nóng)產(chǎn)品干燥過程中具有相同的干燥環(huán)境，使干燥更加均勻、機(jī)械化。缺點(diǎn)是設(shè)備價(jià)格昂貴，不適合干燥含糖量高、粘附力強(qiáng)的小顆粒、易碎、不規(guī)則的物料。

四、熱泵蔬菜烘干房

　　隨著我國農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量的逐步提高和節(jié)能環(huán)保的要求，采用既能保持農(nóng)產(chǎn)品色澤、香氣、味道和營養(yǎng)的干燥設(shè)備是必然的趨勢。同時(shí)也節(jié)約能源，保護(hù)環(huán)境。為此，近年來，熱泵干燥法在我國南方悄然興起。

　　當(dāng)然，熱泵蔬菜烘干房也有適宜的環(huán)境溫度工作范圍，即當(dāng)環(huán)境溫度較高時(shí)，其能源效率較高，因此更適合在中國南方溫度較高的地區(qū)使用，在北方使用時(shí)，最好增加輔助熱源，提高干燥空氣溫度和熱泵工作環(huán)境溫度。

五、太陽能干燥

　　隨著能源緊張的加劇，人們越來越重視可再生能源的開發(fā)利用，特別是太陽能的利用。實(shí)際上，蔬菜的太陽能干燥一直是人類的傳統(tǒng)方式，利用太陽能干燥蔬菜容易受到天氣變化和污染。隨著現(xiàn)代人類社會對食品衛(wèi)生和質(zhì)量的要求，直接利用太陽能干燥農(nóng)產(chǎn)品將逐漸被淘汰。

　　目前，利用太陽能干燥的方法很多，但更實(shí)用的方法是通過太陽能集熱器對空氣進(jìn)行加熱，然后將其輸送到烘干機(jī)或烘干室對農(nóng)蔬菜進(jìn)行干燥。然而，由于天氣變化的影響相同，這些太陽能干燥設(shè)備需要配備輔助熱源，例如在多云的白天和晚上啟動燃煤熱爐或電加熱器。缺點(diǎn)是一次性投資大，干燥能力相對較低，需要配備輔助熱源。

　　以上是我國目前蔬菜烘干房的發(fā)展現(xiàn)狀，有多種設(shè)備并存，它們各有各的優(yōu)缺點(diǎn)，在使用和選擇時(shí)，應(yīng)該根據(jù)地域和自身要求進(jìn)行選擇。